第十篇兽医公共卫生学

第十篇兽医公共卫生学

考点1生态系统是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群；在一定自然区域中许多不同的生物总和称为群落；任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。

考点2生态系统调节能力的大小，与生态系统组成成分的多样性有关。成分越多样，结构越复杂，调节能力则越强。

考点3生态平衡是生态系统得以维持和存在的先决条件，失去生态平衡，生态系统就会破坏和瓦解。造成生态平衡失调的原因，不外乎自然因素和人为因素两大类。其中人为因素起着主导作用。

考点4食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的索链关系。生态系统中能量流动是以食物链为渠道来实现的。食物链上每一个环节，称为一个营养级。

考点5在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互交叉、相互连接，形成网络，称为食物网。

考点6生态金字塔有三种类别，即能量金字塔、数量金字塔和生物量金字塔。

考点7指污染物进入机体后，对机体的器官并不产生同样的毒性作用，而只是对部分器官产生直接毒性作用，某种有害物质首先在部分器官中达到毒性作用的临界浓度，这种器官就称为该有害物质的靶器官。如脑是甲基汞和汞的靶器官，甲状腺是碘化物和钴的靶器官等。

★★★★记忆口诀：老公

★★★★记忆口诀：假姑（这不是说的杨过和小龙女的关系吗？）

考点8靶器官、效应器官和蓄积器官关系：

靶器官不一定是效应器官，有些物质作用于靶器官后其毒性作用直接由靶器官表现出来，此时效应器官就是靶器官；但有些物质的毒性作用是由靶器官以外的其他器官表现出来的，如有机磷农药的靶器官是神经系统，而效应器官是瞳孔、唾液腺等。靶器官与蓄积器官也有区别，毒物对蓄积器官不一定起毒性作用，虽然有些部位有害物质浓度高于靶器官。如DDT在脂肪中可达到很高浓度，但靶器官却是中枢神经系统和肝脏。

考点9生物浓缩系数是指生物体内某种元素或难分解化合物的浓度与它所生存的环境中该物质的浓度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物积累率等。

考点10生物积累是指生物从周围环境和食物链蓄积某种元素或难降解的化合物，以致随着生物生长发育，浓缩系数不断增大的现象。

考点11生物放大是指有毒化学物质在食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高营养级生物通过摄食低营养级生物，某种元素或难分解化合物在生物机体内的浓度随着营养级的提高而逐步增高的现象。

考点12把两种或两种以上化学污染物共同作用所产生的综合生物效应，称为联合作用。根据生物学效应的差异，多种化学污染物的联合作用通常分为协同作用、相加作用、独立作用和颉颃作用等四种类型。

协同作用

协同作用是指两种或两种以上化学污染物岗时或数分钟内先后与机体接触，对机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用的总和。

相加作用

相加作用是指多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化学污染物分别产生的生物学作角强度的总和。

独立作用

独立作用是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响。由于各种化学物质对机体的侵入途径、侵入方式、作用的部位各不相同，因而所产生的生物学作用也彼此无关联，各种化学物质自然不能按比例相互取代。

颉颃作用

颉颃作用是指两种或两种以上的化学污染物同时或数分钟内先后进入机体，其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有的生物学作用，使其减弱，或两种化学污染物相互干扰，使混合物的生物学作用或毒性作用的强度低于两种化学污染物任何一种单独的强度。

考点13按污染物性质分为三种：生物性污染、化学性污染和物理性污染。其中生物性污染物主要指微生物、寄生虫及其虫卵。此外，还有害虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏的花粉；物理性污染包括：

放射性物质、非电离辐射和热污染等。

考点14绝大多数的环境污染物对人群健康的影响常常是低毒性和缓慢作用的。

考点15环境污染往往具有使人或哺乳动物致癌、致突变和致畸的作用，统称“三致”作用。

致癌作用

煤焦油可以诱发皮肤癌。致癌物可以分为化学性致癌物（如亚硝酸盐、石棉和生产蚊香用的双氯甲醚）、物理性致癌物（如镭的核聚变物）和生物性致癌物（如黄曲霉毒素）三类。

致突变作用

常见的致突变物有亚硝胺类、甲醛、苯和敌敌畏等。

致畸作用

已经确认的致畸物有甲基汞和某些病毒等。

考点16地方病多发生在经济不发达、与外地物资交流少、卫生保健条件不良的地区，如流行在中国黑龙江省克山县的克山病、流行于某些山区的大骨节病，都与地方性缺硒相关。

★★★★记忆口诀：可惜愚公伸黑脚

考点17食品动物指各种人工养殖供人食用的动物。包括蜜蜂。

考点18动物性食品指动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。动物性食品包括供人食用的畜产品、水产品和蜂产品。

考点19食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和/或食用时，不会对消费者造成伤害。食品应无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

考点20根据污染物性质不同，动物性食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三类。

考点21根据污染来源与途径不同，动物性食品污染可分为内源性污染和外源性污染两类。内源性污染是指食品动物在生前受到的污染，也称为一次污染。外源性污染是指动物性食品在加工、运输、销售等过程中受到的污染，也称二次污染。生物性、化学性污染物，均可造成动物性食品的内源性污染和外源性污染。

考点22食源性疾病是指因摄入被有害因素污染的食物，使致病物质进入人体而引起的疾病。

考点23我国规定，在生猪屠宰中，应当检验猪囊尾蚴、旋毛虫，在牛屠宰中应检验牛囊尾蚴、肉孢子虫。

考点24有机氯农药通过食物进入人体被吸收后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织。

考点25青霉素、四环素类、磺胺类等药物均具有致敏作用，食用这些药物残留量高的动物性食品，可引起某些个体出现变态反应。

考点26目前在畜禽养殖中非法使用的β-激动剂包括：克仑特罗，沙丁胺醇，莱克多巴胺、塞曼特罗等。这类药物在动物体内半衰期长，消除缓慢，可残留于肌肉、肝和肺等可食组织。

考点27克仑特罗是一种平喘药，俗称瘦肉精，克仑特罗对心脏有兴奋作用，可损害胃、肝、气管等组织。人食用了具有较高残留浓度瘦肉精的动物产品后，会出现头晕、心悸、心律失常、肌肉震颤等中毒症状。

考点28

汞

无机汞主要损害肝脏和肾脏。在环境中或生物体内，无机汞可以通过微生物作用形成甲基汞。甲基汞性质稳定，易溶于脂肪。甲基汞毒性很强，可以通过血脑屏障、血睾屏障及胎盘屏障，损害中枢神经系统。

历史上日本水俣湾地区曾经爆发的“水俣病”就是因为汞中毒。

铅

铅的污染，主要损害神经系统、造血系统和肾脏。

中毒症状以神经系统功能紊乱为主,出现食欲不振、头痛、记忆力下降等。重者表现为多发性神经炎，肌肉关节疼痛，铅对婴幼儿的危害更大,能损害脑组织，导致儿童发育迟缓、智力低下等。

镉

镉的毒性较大，能损害肾脏、骨骼和消化系统，引起骨质疏松和骨折。

中毒患者出现流涎、恶心、骨质疏松症、骨质软化、容易骨折。

历史上日本富山县发生的“痛痛病”,就是由镉污染造成的。

砷

砷也是常见的有毒元素，兼有金属与非金属的性质，故称为半金属元素。砷中毒特征为神经系统功能衰弱症候群和消化机能紊乱，患者出现食欲不振、多发性神经炎、慢性结膜炎、脱发、皮肤色素沉着和角化。

我国台湾某些地区的“黑脚病”就是因为砷超标造成的。

考点29苯并芘是最重要的一种致癌物。

考点30历史上日本发生的“米糠油事件”，是因为米糠油在生产中使用多氯联苯而污染了油，导致16人死亡。

考点31细菌性食物中毒

中毒类型

季节性

中毒食品

症状

1

沙门氏菌食物中毒

一年四季

动物性食品

潜伏期4?48h，主要呈现急性胃肠炎症状。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。

2

志贺氏菌食物中毒

多发生于春、夏、秋季。

熟制后的肉类和乳类食品

多数患者是在进食后10?20h发病。病人突然出现剧烈腹痛、呕吐和频繁腹泻，多为水样便，继之出现泡沫黏液便或血液便，里急后重显著，大便中有很多红细胞和白细胞。病人多在3d后恢复。

苍蝇、蟑螂等昆虫为主要传播媒介。

3

致泻性大肠埃希氏菌食物中毒

夏秋季节

常见中毒食品为各种熟肉制品，其次为蛋制品、乳酪

以婴幼儿多发，主要症状为水样腹泻、上腹痛、呕吐、头痛、血性腹泻，里急后重，腹痛。

4

小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒

秋末和冬季

肉、禽及乳类食品

潜伏期4?10d,以幼儿多发。起病急骤。主要表现为胃肠炎，最常见的症状为腹痛（以脐部和右下腹部多见）、腹泻（胆汁绿色水样泻）、发热，其次为头痛、恶心、呕吐。

该菌4℃仍能生长繁殖。

5

空肠弯曲菌食物中毒

夏秋季节

受其污染的肉、牛乳

潜伏期多为35h左右。典型病例先有发热、伴全身乏力，头痛，肌肉酸痛。腹痛是早期症状，常位于脐周或上腹部，间歇性或呈绞痛，常放射至右下腹部，在排便前腹痛加剧，便后可暂时缓解。

空肠弯曲菌为革兰氏阴性的细长弯杆菌，一般呈两端渐细的弧形，当两个细菌以不同方式接近时，可形成S形、海鸥展翅形。

6

葡萄球菌食物中毒

夏秋季节

主要为乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品

儿童发病率高。潜伏期一般2?4h。主要症状为突然恶心，反复剧烈呕吐,大量分泌唾液，上腹部不适或腹痛、腹泻。呕吐为本病的特征症状，常呈喷射状，初为食物残渣，后干哕，有时混有胆汁或带有血液。腹泻多为水样便或黏液样便。

7

链球菌食物中毒

5?11月

动物性食品，尤其是畜禽内脏、熟肉类、乳类、冷冻食品和动物性水产品

潜伏期一般为2?10h。患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，腹泻多为水样便。

在临床表现上具有发病快、病情轻、呕吐比腹泻重，病程短、预后好，具有急性胃肠炎的特点。

引起食物中毒的多是α型溶血性链球菌中的粪链球菌。

8

产单核细胞李氏杆菌食物中毒

春季可发生，夏秋季呈季节性增长

主要是乳与乳制品、肉类制品、水产品等动物性食品

1.腹泻型潜伏期8?24h。主要表现腹泻、腹痛和发热。

2.侵袭型潜伏期2?6周。病人起初常有胃肠炎症状，伹主要症状是发热、败血症、脑膜炎、脑脊髄炎，有时可引起心内膜炎。

9

肉毒梭菌食物中毒

3?5月

家庭自制豆、谷类的发酵制品（如臭豆腐、豆酱等）

潜伏期1?7d，中毒特征为肌肉麻痹。主要症状为头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难。病程较长，病死率较高。

10

产气荚膜梭菌食物中毒

夏秋季节

高温度下长时间地缓慢冷却且不经再加热而直接食用的肉类

1.急性胃肠炎型潜伏期一般为8?24h。90%以上的病人以腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主，腹泻多为稀便或水样便，偶尔混有黏液和血液，恶心、呕吐者较少。

2.坏死性肠炎型潜伏期一般为2?3h。症状为严重的下腹部疼痛，重度腹泻，便中带有血液、黏液，甚至黏膜屑片，并伴有呕吐。

考点32无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满90日前按照该办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。

考点33无公害农产品认证证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满90日前按照上述管理办法规定的无公害农产品认证程序，重新办理。

考点34在绿色食品申报审批过程中可将绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品。AA级别比A级要高。

考点35管理绿色食品标志使用证书有效期为3年。证书有效期满，需要继续使用绿色食品标志的，标志使用人应当在有效期满3个月前向省级工作机构书面提出续展申请。

考点36在证书有效期上，有机食品有效期为1年，绿色食品和无公害农产品有效期均为3年。

考点37食品安全风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流三个方面。

考点38人兽共患病按病原体储存宿主的性质分类

1

以动物为主的（动物源性）人兽共患病

病原体的储存宿主主要是动物，通常在动物之间传播，偶尔感染人类。人感染后柱往成为病原体传播的生物学终端，失去继续传播的机会。

棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎

2

以人为主的（人源性）人兽共患病

病原体的储存宿主是人，通常在人间传播，偶尔感染动物。动物感染后往往成为病原体传播的生物学终端，失去继续传播的机会。

戊型肝炎

3

人兽并重的（互源性）人兽共患病

人和动物都是其病原体的储存宿主。在自然条件下，病原体可以在人间、动物间及人与动物间相互传染，人和动物互为传染源。

结核病、炭疽、日本血吸虫病、钩端螺旋体病

4

真性人兽共患病

这类疾病必须以动物和人分别作为病原体的中间宿主或终末宿主，缺一不可，又称真性周生性人兽共患病。

猪带绦虫病及猪囊尾蚴病，牛带绦虫病及牛囊尾蚴病

★★★★记忆口诀：动物为主玄机马；人兽并重叹息狗。

考点39人兽共患病按病原体的生活史分类

1

直接人兽共患病

指通过直接接触或间接接触（通过媒介物或媒介昆虫机械性传递）而传播的人兽共患病。其病原体本身在传播过程中没有增殖，也没有经过必要的发育阶段。主要感染途径是皮肤、黏膜、消化道和呼吸道等。这类人兽共患病主要包括全部细菌病、大部分病毒病、部分原虫病、少部分线虫病等，

狂犬病、炭疽、结核病、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病

2

媒介性（中介性）人兽共患病

指病原体的生活史必须有脊椎动物和无脊椎动物共同参与才能完成的人兽共患病。无脊椎动物作为传播媒介，病原体在其体内完成必要的发育阶段或增殖到一定的数量，才能传播给另一易感脊椎动物，病原体在其体内继续发育，完成其整个发育过程。

流行性乙型脑炎、森林炎、登革热、并殖吸虫病、华支睾吸虫病、利什曼原虫病

3

周生性（循环性）人兽共患病

指病体为完成其生活史需要有两种或多种脊椎动物宿主，但不需要无脊椎动物参与的人兽共患病。其中又分为真性和非真性两种，前者病原体的生活史必须有人类的参与才能完成，如猪带绦虫病（人）和牛带绦虫病（人）及其囊尾蚴病（猪、牛、人）；后者病原体的生活史不一定有人类的参与也能完成，人类的参与有一定的偶然性。

棘球绦虫病（犬、狼等）及其棘球蚴病（羊、牛、胳驼等为主，人偶尔感染）

4

腐生性（腐物性）人兽共患病

指病原体的生活史需要至少有一种脊椎动物宿主和一种非动物性滋生物或基质（有机腐物、土壤、植物等）才能完成感染的人兽共患病。病原体在非动物基质上繁殖或进行一定阶段的发育，然后才能传染给脊椎动物宿生。

肝片吸虫病、钩虫病

考点40人兽共患病的特征包括五点：1.动物是主要传染源2.突发性3.隐蔽性4.区域性5.职业性

考点41凡存在传染源，并在一定条件下病原体由传染源向周围传播时可能波及的地区，称为疫源地。构成疫源地有两个必不可少的条件，一是传染源的存在，二是病原体能够继续传播。

考点42一般来说，经水源、空气、媒介昆虫传播的人兽共患病，其疫源地的范围就较大；而以直接接触为传播途径的人兽共患病，其疫源地的范围就较小。

考点43常把范围较小的疫源地或单个疫源地称为疫点，而把较大范围的疫源地或若干疫源地连成片时称为疫区。

考点44病原体、传播媒介和宿主动物在自己的世代交替中无限期地存在于自然界的各种生物群落里，它们不论在以前或现阶段的进化过程中均不依赖于人，这种现象称为自然疫源性。

考点45一种疾病和病原体不依靠人而能在自然界生存繁殖，并只在一定条件下才传染给人和家畜，这种疾病称为自然疫源性疾病。自然疫源性疾病又称为动物地方病。已知的自然疫源性疾病有森林脑炎、流行性出血热等病毒性疾病等。

考点46自然疫源性疾病包括的三个特点：1.有明显的区域性2.有明显的季节性3.受人类活动的影响人类的活动。

考点47乳被微生物污染有两个途径，一是在挤乳前被微生物污染，二是在挤乳后被微生物污染。

考点48挤乳时最好将最先挤出的两三把乳汁废弃。

考点49奶牛场场内应分设管理区、生产区，并处在上风向。兽医室、病牛隔离房、粪污处理区应处在下风向。

考点50禁止伺喂反刍动物源性肉骨粉。

考点51乳品掺假

掺假目的

掺假物质

增重

水

增重

米汤、豆浆、广告白、白鞋粉

提高乳的密度

食盐、蔗糖或尿素

提高乳的“蛋白质”含量

三聚氰胺

降低乳的酸度

中和剂

防止乳的酸败

甲醛、过氧化氢

阻止酒精阳性试验结果

洗衣粉

考点52目前多数厂家在进行厌氧处理后，再用好氧法进一步处理，才能达到净化污水的目的。

考点53溶解于水中的氧释为溶解氧。测定水中溶解氧也可作为水被污染程度的标志。当水中溶解氧小于3?4mg/L时，鱼类就难以生存。

考点54生化需氧量是指在一定时间和温度下，水体中有机污物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量。数值越高，说明水体有机污物含量越多，污染越严重。

考点55化学耗氧量是指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾或铬酸钾等氧化水中有机污染物和一些还原物质所消耗氧的量。COD是测定水体中有机物含量的间接指标，代表水体中可被氧化的有机物和还原性无机物的总量。

考点56悬浮物的最大允许排放浓度为mg/L。

考点57粪便的消毒有焚烧法、掩埋法、化学消毒法及生物热消毒法。其中生物热消毒法是对粪便经济有效的消毒方法，粪便的消毒多采用此法。

考点58生物热消毒法虽然对粪便消毒很好，可以杀灭许多种传染性病原，如口蹄疫病毒、猪瘟病毒、布鲁氏菌、猪丹毒杆菌等，但对于炭疽、气肿疽病畜的粪便，只能焚烧或经有效的消毒液消毒后深埋。

考点59在可再用的污物的无害化处理中，化学药品进行消毒是最常用和最有效的方法。

考点60动物诊疗场所选址距离畜禽养殖场、屠宰加工厂、动物交易场所不少于m。

考点61动物诊疗场所设有独立的出入口，出人口不得设在居民住宅楼内或者院内，不得与同一建筑物的其他用户共用通道。

考点62动物诊疗机构至少要分成动物普通病区和动物疫病区，且对动物疫病区进行严格的卫生管理，非医疗工作人员和病畜畜主不得进入动物疫病区。

考点63进入高危险性人兽共患病病区时，必须使用鞋套。