柑普十章中篇

第四章·柑普功效

第一节.柑普茶功效十六问

第一问什么是柑普茶？

柑普茶采用纯天然的新会柑(国家地理标志保护产品)和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。

第二问柑普茶属于哪一个茶类？

柑普茶是养生保健茶类，大类属于中国传统文化创新黑茶类产品

第三问柑普茶为什么是新会柑皮最好？

柑普茶用的是新会区种的小青柑和大红柑，仅新会水土能种出这种柑。新会柑的皮是新会陈皮的直接原材料，有很高的药用价值，是柑普茶药用价值的主要来源，新会柑皮的成本就比桔子的皮贵数十倍，且陈放越久价值越高。

第四问柑普茶为什么突然走红？

新会陈皮和云南普洱的完美结合，混然天成，越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，柑普茶无论是外表还是内涵，均浑然天成，堪称一绝。

第五问柑普茶为什么能理气调中?

柑普茶中陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

第六问柑普茶为什么能燥湿化痰?

因为陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。

第七问柑普茶为什么能消积化滞?

柑普茶中的陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

第八问柑普茶为什么能降脂减肥、养颜美容?

柑普茶中的色素中含大量类胡萝卜素，具有极强的抗氧化能力。抗氧化作用是抗衰老的关键机制。另外，柑普茶中的茶多酚也有抗氧化作用，可以达到防止色素沉积，消色斑，美白等效果。柑普茶提取的茶汁可用于洗面，护发；柑普茶的全茶素可以口服养颜，也可以外用做面膜，柑普茶全茶素面膜可使皮肤光滑、白皙。其能够补充机体所需要大量的维生素、纤维素及多种矿物质，也对养颜起到帮助。

第九问柑普茶能降血脂么?

柑普茶可以降血脂。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)，在医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。而小青柑果皮中含有辛弗林，其主要作用为氧化脂肪。

第十问柑普茶抗癌究竟有多好？

小青柑表皮含有多甲氧基黄酮：能抗肿瘤细胞繁殖，如骨髓癌细胞，淋巴癌细胞。卵巢癌细胞，前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增值的作用，这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制，蛋白质合成而起到抗癌防癌的作用；另实验表明，普洱茶具有多种丰富的抗癌微量成分，如Q-胡萝卜素，维生素B1，B2，C，E等。在普洱茶饮用过程中所产生的保健效果，其中，咖啡碱对人体有许多积极作用。

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第十一问柑普茶能降血糖吗？

茶多酚（ECG、EGCG、CG、GCG以及红茶中的茶黄素）对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最强。动物试验和临床试验证明在摄取淀粉或蔗糖之前30分钟，先服用茶多酚可抑制血糖值的上升。

因此，含有丰富的茶多糖，茶多酚等物质的柑普茶是防治糖尿病的佳品。

第十二问柑普茶能代替“治病的”药吗？

不能。所谓“药”，必须是在医生诊断后开出处方所列药品，具有明确组成成分及功效获得国家药准字号的市售药品，与日常生活中预防疾病，强身健体的“保健品”不同。柑普茶具有调理胃肠和日常保健功能，属于一种有调理和保健功能的饮品，解决亚健康问题。喝柑普茶少吃药的保健观念印证了中医的“药补不如食补，食补不如不补”的预防思想。

柑普茶中虽然有很多促进人体正常代谢及改善人体病理的状况的物质，但饮用柑普茶决非患病后拒绝吃药的理由。

第十三问饮用柑普茶会影响睡眠吗？

饮茶使人兴奋，提精神是众所周知的常识。普通茶叶中影响睡眠的物质主要是咖啡碱，而咖啡碱主要在鲜茶叶中含量最高，在绿茶中每毫升含咖啡碱70毫克。黑茶中咖啡碱以普洱含量较高，每毫升达到60毫克左右。柑普茶属于黑茶，其渥堆发酵期长，在纯化和物质络合过程中咖啡碱衰减较多，每毫升中20毫克左右。

同时，在柑普茶的制作过程中，茶叶中丰富的茶氨酸，茶多糖等物质保存下来。茶氨酸具有镇静安神，保护脑神经细胞的作用，可对抗及协调咖啡碱引起的兴奋。所以，饮用柑普茶并不影响睡眠，反而改善睡眠质量，可以预防失眠、神经衰弱等。

第十四问柑普茶为什么能抗动脉硬化?

柑普茶具有降低毛细血管通透性作用：橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性，即有维生素P样作用。

皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强，但对心率影响不大，较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导，静脉滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在体狗心冠脉阻力减小，流量增加，血压降低，心率减慢，持续30分钟以上，但对心肌氧耗无明显影响。

第十五问是不是柑普茶也具备了收藏价值?

就区域性、稀缺性、时间沉淀、深厚的历史文化、材料及制作工艺不可复制性而言，新会陈皮具备了其成为收藏品的条件。

第十六问喝柑普茶为何能减低吸烟的毒害？

据世界卫生组织(WHO)、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟的调查报告说，目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病。吸烟的危害首先是尼古丁及其综合成份产生的自由基，有科学家做过测试，吸一支烟在人体会产生万个自由基（吸二手烟也同样），过量的自由基就可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化，产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常功能导致组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。

生物体内有许多氧化酶，如黄嘌呤氧气化酶，P-酶系，脂氧化酶，环氧酶等，会催化体内自由基的生成，柑普茶中的茶多酚对这些氧化酶均有抑制和破坏作用。同时生物体内存在着抗氧化系统（清除自由基体系），其中包括过氧化氢酶（CAT）、超氧歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH）等多种抗氧化酶，这些酶在茶多酚作用下加速清除自由基，防止机体受活性氧的损害。茶多酚还能增强肝脏，肺，消化系统，血液等组织中的抗氧化系统的酶的活性，并起到保护体内氧化酶的作用。

第五章·健康品饮

第一节·传统冲泡

将茶叶与部分陈皮一起放入壶中冲泡，份量由个人的口味不同而自行掌握。第一泡应为洗茶，因为普洱茶和陈皮长期保存难免表面存在脏污和微尘。洗茶时间不宜过长，时间约2-3秒为佳。质量好的茶底可连泡十次左右，甚至更多。此茶茶汤比较浓，应尽量避免空腹饮用。

第二节·清水煮茶

所谓清水煮茶，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

第三节·煲陈皮水

所谓煲陈皮水，是指将陈皮清洗后直接放入水中烹煮，然后直接饮用。

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第四节·药食同源

药食同源，能和百药，能医百病，与野生人参同道，成就中国高端养生保健药材的高贵。《饮膳正要》（元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专着）中，使用新会陈皮的菜肴、药膳条目多达数十条，菜目丰富，新会陈皮的调味作用在书中相当突出。南方是温湿气候，长期湿重不散，招脾胃虚弱，脾胃乃后天之母，脾胃不振则百病养生。经常食用陈皮可燥湿，对脾胃有很大好处。因此有《南陈皮、北辣椒》的说法。

新会陈皮，纯绿色天然健康营养的地道风味食品、上佳的膳食调味品。味醇香。略带辛微辣，用它做原料或调味品烹饪，可除腥膻，柑香醇久，齿颊留香。特别在粤菜中，无论蒸、煮、焖、煲、炖、卤都被广泛使用。

在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦能举足轻重，必不可少，雪蛤炖木瓜中如缺少几条上好的陈皮，只值七十分，只要落几条好的新会陈皮即可僻去雪蛤的腥味增加香味，尽善尽美。一煲极品的绿豆沙要考一块上好的新会陈皮来提升。新会陈皮的药用保健功能与其调味功用组合，融保健和治疗于美食之中。经过几百年的历程，形成一种有着深厚文化底蕴的、独特的新会陈皮食疗文化。

陈皮老鸭汤、陈皮白粥、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙。

陈皮牛肉、陈皮羊腩、陈皮骨、陈皮鱼、陈皮禾蟲。

茶焖红烧肉独家分享：

菜式特点：柑普茶红焖肉肥而不腻，瘦而不柴，最大的两点在于全程用柑普茶水代替水份，其次添加了陈皮，陈皮可以化解除肉的油腻，具有独特的香气，同时增鲜，保留了原汁原味，完全胜过其他做法的五花红烧肉！

主料：五花肉g

辅料：柑普茶10g、生抽50ml、冰糖30g、姜5片。

做法过程；五花肉洗净。锅中放入适量的水，放入五花肉块以及姜片，大火烧开后，焯煮3分钟后捞出，沥干水分切块，柑普茶冲出ml茶水，取出茶叶中的陈皮洗净备用；另起干净的锅，加入少许的食用油，爆香姜片，然后放入焯水过后的五花肉，将五花肉的肥肉分煸炒出来；加入ml左右足够淹没五花肉的柑普茶水；待大火烧滚后，放入洗净的陈皮片、生抽；之后将锅里的所有材料全部转入到砂锅中，小火焖煮；焖煮50分钟之后，汤汁收了一半左右，然后加入冰糖继续小火闷煮半小时，待汤汁浓稠即可关火。

第六章·区分识别

第一节·识别新会柑皮

1、感官特色：

（1）柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香；

（2）微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香；

（3）大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

2、如何用感官辨别陈皮年份？一般来讲，年份越短的陈皮，手感就越柔软，因为仍含有大量果糖和水分，而年份长的陈皮手感就很硬，容易碎裂。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份长的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

第二节·识别干仓普洱

普洱茶的干仓和湿仓

上好的普洱茶是生产在中国云南省，那里是属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为丰富。

在原理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡，色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中，氧化过程最慢的，是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用：氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行。前者的后发酵过程，我们叫它为“干仓”后发酵；后者的后发酵过程，称为“湿仓”。后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生、由菌的环境，我们就叫它为湿仓；相反的，如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓。干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化。但茶叶经高温蒸过或贮放了一段时间后，酵素会失去催化功能，所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程。湿仓后发酵，除了干仓后发酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大。所以干仓贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程“茶之味青，而性易移。藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而恶香臭”(《茶笺》明·闻龙著)

干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，而立即销售获利。

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来：

1．从外型辨别

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

2．从气味辨别

一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

3．从汤色辨别

干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。

4．从叶底辨别

干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。

新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的存在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓”租父做孙子卖”的良性循环。如此，将来市面上才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。

第三节·识别柑普优劣

消费者选择购买正宗新会柑普茶产品，可以按照以下几个要点：

一、“望”。观察产品整体细节（辨识依据为选择包装细致精美、果型匀称、颜色红棕油亮、茶叶条索匀称不混杂的产品）。

二、“闻”。观察产品表面细节（辨识依据为新会柑普茶柑皮表面油包大而显著，轻刮可闻到浓郁的挥发油甘香）。

三、“问”。咨询及证实产品是否新会本地生产。（辨识依据为厂家地址、电话、QS证件号可上网核实是否为江门市质监局颁发的柑普茶安全生产许可证）。

第四节·柑普晒青与烘青

新会柑普茶，以制作方式来分，可以分为烘焙型和天然生晒型。

两者的区别在于装入茶叶后让柑普茶干透的方法。烘焙型是采用干净卫生的电热鼓风茶叶烘焙机在不同温度工艺下将其烘干；而天然生晒型则是利用太阳光和北风天然风干。

两种方法制作各有自己的特点：

一、烘焙型的柑普茶，经过变温的处理，成品颜色带红棕色，柑皮表面的油室光亮明显，大大提升了茶叶及柑皮的香味及其融合程度，使柑普茶达到甘香醇厚，陈年更佳，为柑普茶之珍品。

二、天然生晒型的柑普茶，经过日光的洗礼，成品当年颜色仍呈鲜果色，也洋溢着新鲜新会柑果的果香气息，当年出品的生晒柑普茶味道较新不适于冲泡，陈放2年以上，其陈香的味道层出不穷，与普洱茶的醇厚互相穿越，此等柑普茶产品，乃柑普茶之中的收藏级极品。

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长按







































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