不得不防食物中的致病细菌和病毒离我们一

根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，每年全世界有六分之一的人因为受污染的食物而患病。知道哪些细菌或病毒可能会潜伏着，这非常有必要，在一定程度上可以减少生病的危险。

今天来说说排行最靠前的几个危险的家伙。

一、大肠杆菌

大肠杆菌生活在牛、羊等畜生以及人的肠内。它们往往残留于食物中，比如未煮熟的牛肉、生牛奶以及受污染的水等。大肠杆菌感染的症状包括严重腹泻、胃痛和呕吐，可能会持续5至10天。

虽然大多数大肠杆菌相对无害，但大肠杆菌O：H7等菌株可引起出血性腹泻、肾衰竭甚至死亡。

为了避免大肠杆菌感染，在做肉之前最好先焯一下水，水果蔬菜也要洗干净，并避免未经高温灭菌的牛奶和果汁。

二、弯曲杆菌

空肠弯曲杆菌是一种在猫、狗以及禽类体内生长的螺旋形细菌，刚开始感染它们的时候没有任何疾病迹象。

大多数感染弯曲杆菌的人在二到五天内会发生腹泻、痉挛、胃痛以及发烧。腹泻可能是非常严重的，伴有恶心和呕吐。感染后症状通常会持续一周左右。

根据CDC的统计，年，通过美国食品和药物管理局的国家抗菌素耐药性监测，发现弯曲杆菌存在于47％的生鸡胸肉中。

每10万人口中每年可以诊断出13例弯曲杆菌病。根据世界卫生组织的数据，大多数感染通常是轻度的，但是对于年幼的儿童、老年人以及免疫力低下的人群中，这种细菌可能是致命的。

防止弯曲杆菌感染的方法包括，确保彻底把肉煮熟，在处理生食后彻底洗手，在处理生肉后清洁所有台面和厨房用具，只喝灭菌牛奶。

三、李斯特菌

又名单核球增多性李斯特菌，是在土壤和水中被发现的细菌，也存在于生食、加工食品以及未经灭菌的牛奶中。与其他细菌不同，李斯特菌可以在冰箱的寒冷温度下生长和传播。

李斯特氏菌感染的症状包括发烧或发冷、头痛、胃部不适和呕吐。但对于某些人来说，这种疾病可能会变得更加严重，甚至致命。患李斯特菌病风险最大的人群包括孕妇及其未出生胎儿、50岁以上的成年人以及免疫系统较弱的人群。

据CDC说，估计每年有人患有李斯特菌病，其中人死亡。

为了防止利斯特氏菌感染，在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。另外由于李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱中的食品增加了食物中毒的危险，所以存于冰箱的食品需加热后再食用。熟食一类不要在冰箱中放得太久。

四、弧菌

目前弧菌有91种，主要存在于鱼贝类中，其中致病菌包括：溶藻弧菌、鳗弧菌、副溶血弧菌、创伤弧菌等。

生吃贝类的人通常在24小时内会感染，引起胃部腹泻、胃痛、恶心、呕吐、发烧或发冷等症状，症状可持续长达三天。

据美国疾病预防控制中心估计，美国每年约有例副溶血弧菌感染发生。

这种细菌预防起来也容易，就是海鲜煮熟了再吃，远离生食。

五、弓形虫

根据CDC的数据显示，美国约有多万男性、女性和儿童携带弓形虫寄生虫。但很少有症状，因为人的免疫系统通常会使寄生虫无法兴风作浪。

但仍然有一部分人发展成弓形虫病，出现类似流感一样样症状，如头痛、身体疼痛和发烧。

寄生虫还可能导致严重的问题，比如对大、眼睛和其它器官的损害，尤其是对孕妇和免疫力低下的人。

大多数人是接触了携带寄生虫的猫粪，或是吃了受污染的肉，又或是喝了含有寄生虫的水，发展弓形虫病感染。

为了防止感染，烹饪的时候要把食物煮熟，处理食物时勤洗手，避免饮用未经处理的水，如果怀孕，记得远离猫砂。

六、沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见于活禽、鸡蛋、牛肉等中的细菌。

沙门氏菌感染可引起发烧、腹泻、胃痉挛和头痛等症状，并且通常持续四至七天。

大多数人在即便不治疗也会慢慢好转，但对于老年人、婴儿和慢性病患者，沙门菌感染可能更严重。如果治疗不当，沙门氏菌可以通过血液传播到其他器官，甚至导致死亡。

据CDC报告，美国每年约有4万例沙门氏菌感染，5岁以下的儿童最有可能感染沙门氏菌病。

根据CDC的说法，为防止感染，人们不应该吃生的或半生的鸡蛋、家禽或肉类。未煮熟的肉应与其它食物分开。

触摸未煮过的食物后，手、砧板、台面和厨房用具应彻底冲洗。

七、诺如病毒

诺如病毒变异快、环境抵抗力强、感染剂量低，感染后潜伏期短、排毒时间长、免疫保护时间短，且传播途径多样、全人群普遍易感，因此，诺如病毒具有高度传染性和快速传播能力，这种病毒通常会引起胃肠炎症。

诺如病毒可以通过受污染的食物或饮料传播，同样可以通过人传人来传播。

感染诺如病毒的症状包括恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧和疲劳等，并且持续数日。

大多数人可以从疾病中自行恢复过来，但是对于那些无法补充足够水分的人来说，可能需要住院治疗。

根据CDC的数据，美国每年约有万例诺如病毒感染发生，大概有5万人住院，人死亡。

要防止诺如病毒感染，请彻底把手洗干净，安全处理食物，经常对厨房和浴室中的污染物进行消毒。

细菌和病毒虽然可怕，但只要我们做好防护，这都不叫事。

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